צריכה מרובה של בשר היא לא בריאה.

ולמי שלא שם לב לנקודה בסוף המשפט, אז הנה : נקודה.

אני לא טבעוני ולא מטיף לטבעונות, אבל אין להתווכח עם העובדה שמחלות לב, או ליתר דיוק, סתימות בכלי הדם שמספקים דם ללב עצמו, הם גורם המוות המוביל בעולם, בהפרש רציני מהבא בתור, הסרטן.

בבשר אדום ישנו חומר בשם L-carnitine, שנמצא שככל שרמתו בדם גבוה יותר, כך עולה הסיכון למחלות לב. בנוסף, הוספה של החומר הזה לדיאטה של חיות (ניסוי שכמובן לא ניתן לעשות על בני אדם), מעצימה אצלם את הסתיידות כלי הדם.

והנה הקשר החיידקי המעניין:

מסתבר שחיידקי המעי הופכים את ה  L-carnitine מהבשר לחומר בשם TMA, שנספג, והופך בכבד ל TMAO. 

TMAO, אגב, מפונה מהדם על ידי הכליות, ובדרך גורם לנזק גם שם.

הדרכים בהם גורם TMAO לנזקים בכלי הדם בלב הן כנראה רבות ולא לגמרי ברורות אבל נראה שעליה בדלקתיות בכלי הדם, ויצירת צברים של טסיות דם הם חלק חשוב מהסיפור.

בהקשר הזה, צריך להבין שחסימות בכלי הדם הן לא חסימות מכאניות פשוטות, כמו חתיכת אוכל שנתקעה בצינור מתחת לכיור, אלא נקודות של ״דלקת תת עורית״ בכלי הדם, היוצרת אזור נפוח ומודלק שמקטין את הקוטר של הצינור.

אלה הם חצ׳קונים בלב !

דלקת היא שם המשחק פה. עוד סיבה להוריד את רמת הדלקתיות הכללית בגוף (לא שחסרות).

מעניין לציין ששינויים בדיאטה, שמביאים לשינוי בהרכב חיידקי המעיים ותפקודם, משנים מאוד את היכולת של הקהילה להפוך L-carnitine ל TMA. אצל טבעונים למשל, היכולת לעשות את המעבר הזה קטנה בהרבה מאשר אצל אוכלי בשר. אבל אם נותנים לטבעונים להתחיל לצרוך בשר, אחרי זמן מה חיידקי המעיים שלהם ״משתפרים״ ביכולתם להפוך L-carnitine ל TMA.

כמו שאמרתי, אני לא מטיף פה לטבעונות.

כמו ברוב המכריע של המקרים, מינון הוא שם המשחק.

מומלץ ביותר להפחית בצריכת הבשר, ובוודאי בבשר תעשייתי, המלא כל טוב בג׳אנק שמקומו לא בגופנו.

קישור למאמר בו נמצאו הגנים החיידקיים האחראים על ההפיכה של L-carnitine ל TMAO :

https://www.nature.com/articles/s41564-021-01010-x