ד״ר אמוץ זיו-אב

THE BIOLOGY OF LIFE STYLE

בטבע לא רואים חיות בהשמנת יתר ללא סיבה. חיות בטבע שומרות על משקלן בטווח צר מאוד.

כאשר רואים בטבע השמנת יתר, מדובר על מנגנון הגנה שנועד לעזור לחיה לשרוד את החורף המתקרב, למשל. דוגמה קלאסית היא הדוב שמשמין את עצמו לפני שנת החורף. דוגמה נוספת היא ציפורים שנודדות מעל האוקינוס, ומשמינות את עצמן כדי לשרוד מעל  13,000 ק״מ (מאלסקה לאוסטרליה) של פעילות גופנית מאומצת במיוחד, וללא הפסקה.

אחד הכלים המרכזיים שחיות בטבע משתמשות בו להפעלת מנגנון ההגנה העתיק הזה, הוא סוכר הפירות: פרוקטוז. דובים יכולים לאכול אלפי ענבים ושאר פירות מתוקים ביום כדי להפעיל את המנגנון. צריך לזכור שבטבע מופיע הסוכר בפירות או בדבש. דבש זה לא מוצר נפוץ במיוחד, ופירות מתוקים, מופיעים בתזמון המושלם-בעיקר בקיץ, כדי לעזור לחיות להשמין לקראת החורף!

דוגמה מאלפת במיוחד להפעלת המנגנון, שמובאת בספרו המעולה של ריצ׳ארד ג׳ונסון, Nature wants us to be fat, היא יונק הדבש.

יונק הדבש ניזון מהרבה מאוד צוף, שהוא תמיסה עשירה במיוחד בפרוקטוז. יונק הדבש מסוג לאכול עד פי ארבע ממשקלו צוף, ביום.

בסוף כל יום יונק הדבש מגיע להשמנת יתר, כבד שומני, ריכוז גבוה מאוד של טריגליצרידים בדם, וסוכר בדם שהיה שולח כל בנאדם דחוף למיון !

אסופת התסמינים האלה, שנקראת ״תסמונת מטבולית״ (metabolic syndrome), ומהווה היום את המגיפה הנרחבת והמסוכנת ביותר בעולם, משמשת את יונק הדבש כדי לשרוד את הלילה !

המטבוליזם של יונק הדבש הוא כל כך מהיר, עם 1200 פעימות לב בדקה ומאתיים חמישים נשימות בדקה (!!!), שאם הוא לא היה מפעיל את המנגנון, הוא היה מת באמצע הלילה מתת תזונה !

אני רוצה להדגיש מעכשיו : לנו, בני האדם, אין בגדול, מה לחשוש מפירות. פירות זה דבר נפלא, והם ממש לא מקור הפרוקטוז הבעייתי. המקור הבעייתי הוא כל המזון המעובד, שמכיל ריכוזי פרוקטוז גבוהים בהרבה מפירות, שגם מוחבאים לנו במגוון גדול של שמות, כדי שלא נדע שהם שם.

כמה מילים על סוגי סוכרים:

גלוקוז הוא ״סוכר הדם״- הדלק התאי המרכזי

פרוקטוז: סוכר הפירות

סוכרוז: מולקולה של גלוקוז ופרוקטוז מחוברים (כלומר 1:1 מבחינת היחס)

סירופ עשיר בפרוקטוז (high fructose corn syrop): ממתיק עיקרי במזון מעובד ומשקאות. מכיל ריכוזי פרוקטוז גבוהים במיוחד. זה האוייב, ויש מתאם מזעזע בין ההתפשטות שלו בעולם לבין תחלואה כרונית מכל סוג כמעט.

אז איך עובד המנגנון ?

בלי להיכנס ליותר מדי ביולוגיה מולקולרית בשלב זה, שחקן מרכזי במיוחד בסיפור הוא הכבד. לכבד יש אספקת דם משני כיוונים שונים:

  1. מהעורק שמגיע מהלב, כמו כל איבר נורמטיבי
  2. המוביל דם ישירות ממערכת העיכול אל הכבד

זאת תכונה מאוד ייחודית וחשובה לסיפורנו, העובדה שהכבד מקבל אספקת דם ישירה ממערכת העיכול.

כאשר אנחנו צורכים ריכוז גבוה של פרוקטוז, הוא מגיע היישר אל הכבד, ובגלל תכונה ייחודית של האנזים הראשון (fructokinase), בשרשרת המטבוליזם שלו, הוא גורם ל״ייבוש אנרגטי״ זמני וחזק של תאי הכבד :ירידה זמנית בריכוז ה ATP בהם.

הירידה הזאת מפעילה מנגנון הגנה מולקולרי מפורט ומהמם, שמסמן לתאים ״יש מצוקה אנרגטית, להדק חגורות, החורף מגיע!״

המשמעות התאית של הפעלת המנגנון הזה היא :

  1. מעבר למצב אגירת שומן
  2. חסימה של היכולת לפרק שומן
  3. הפעלה של רעב בלתי פוסק וחיפוש אוכל
  4. הורדת התנועה והמטבוליזם, כדי לחסוך באנרגיה.

מנגנון מדהים שבטבע, היכן שמזון וקלוריות הן מצרך לא נפוץ, ויש לעבוד בשביל להשיג אותו, הגן על החיים.

זאת הסביבה בה נוצר האדם, והביולוגיה שלנו עדיין מכוונת לחלוטין למציאות הזאת. מבחינה גנטית, אנחנו עדיין נאנדרטלים…

אבל אנחנו הפתענו את האבולוציה בענק. עם גנטיקה כזאת, היא לא ציפתה שנפתח את המקרר ונוציא אריזה של 3 קילו גלידה, או נשתה תמיסת פרוקטוז סופר-מרוכזת, כמו קולה, בכל יום מימות השנה.

עם סגנון החיים החדש שלנו, אנחנו למעשה לוחצים ללא הרף על הדוושה של מנגנון עתיק שאמור היה להיות מופעל לקראת החורף, ואז בחורף, שהשפע יורד, המנגנון אמור היה לכבות.

התסמונת המטבולית, שאנחנו כל כך לא אוהבים את התסמינים שלה (השמנת יתר, לחץ דם גבוה, שומנים בדם, סכרת) הייתה בעבר מנגנון שהגן על חיינו.

היום היא הורגת אותנו, ועודף פרוקטוז הוא אשם עיקרי בהפעלתה.

שימו לב לשמות בהם מחביאים לכם סוכר במזון המעובד: 
סוכר/סוכרוז
דקסטרוז
גלוקוזה
פרוקטוזה
לקטוזה
מלטוזה
מנוזה
סוכר תמרים/סילאן/סירופ תמרים
סוכר ענבים
סוכר פירות
רכז פירות
מיץ פירות מרוכז/תרכיז פרי
דקסטרין
מלטודקסטרין
סירופ תירס
סירופ תירס עשיר בפרוקטוז
סירופ אורז
סירופ אגבה/אגבה
סירופ מייפל
דבש
מולסה
קרמל

 כמה שפחות מזה, יותר טוב !

קישורים:

כלי יעיל להפחתת הסוכר בחיים : סדנת FMD בסיני, דצמבר 2022 !

ההרצאה ״צום, וצום לסירוגין: סודות מעיין הנעורים״

ההרצאה ״מהפכת חיידקי המעיים״

המטבוליזם המדהים של יונק הדבש

סירופ HFCS ובעיות מטבוליות

הספר Nature wants us to be fat

עוד ספר מרתק בנושא: Drop acid