למה כל המאכלים החומים-קריספיים האלה כל כך טעימים לנו ?
למה קשה לנו להפסיק לאכול אותם, גם שאנחנו יודעים ומרגישים שהספיק לנו ?

בשביל להבין את זה, בואו נדבר רגע על מה זה בכלל הצבע החום הזה שצובע סטייקים, סופגניות, ביסלי, קוראסונים….

ובכן, לסוכרים יש את התכונה המיוחדת שהם יכולים להיקשר כימית לחלבונים, שומנים ואפילו לחומר הגנטי שלנו. הם אפילו לא צריכים שאנזים יעזור להם בזה. הם נצמדים לבד, בתגובה שנקראת גליקציה.

הצבע החום היפה מתקבל כאשר סוכרים נצמדים לחלבונים.
התוצרים של ההיצמדות הזאת נקראים Advanced Glycation End products, או בקיצור: AGE.

זה ממש לא במקרה שהם קיבלו את השם הזה, AGE.

היום אנחנו יודעים שהצטברות של תוצרים כאלה פוגעת בתפקודי הגוף, המוח והקוגניציה, במישורים רבים:

הם מעודדים דלקתיות כללית, עקה חימצונית, פוגעים בגמישות כלי הדם, לחץ דם גבוה, בעיות בכליות, סרטן ובעיות נוירולוגיות.
וזאת סיבה מרכזית שעודף סוכר בדיאטה הוא מזיק ביותר.
יותר סוכר, יותר AGE. הזדקנות מואצת !

זאת גם עוד סיבה חשובה שאני ממליץ לכולם לאכול אוכל בייתי ולהימנע ככל האפשר ממזון תעשייתי מעובד, שבמקרים רבים מדי, מכיל כמויות גבוהות של תוצרי AGE.

ואגב, כמו שלא ניתן לקחת טוסט חום ולהחזיר אותו למצבה הבהיר, כך גם הגוף לא יודע ״לנקות״ חלבונים מהסוכר שדבק בהם.

אבל למה בעצם זה נראה בעינינו טעים ומגרה ?

למה זה גורם לנו לאכילת יתר ??!

ממש לפני ימים ספורים יצא מחקר מעניין במיוחד שמראה, בתולעים, כיצד החומרים האלה משרים אכילת יתר. אגב, אל תתבלבלו מזה שמדובר בתולעים. אלה הן תולעים מסוג לC. elegans, שאנחנו לומדים מהן הרבה מאוד על הביולוגיה שלנו כבר שנים רבות.

החוקרים זיהו חלבון מסויים שאחראי על העיבוד, כלומר הפירוק של סוג מסויים של AGE, והראו שאם פוגעים בחלבון הזה, נפגעת היכולת של הגוף להיפטר מהחומר המזיק, והדבר מקצר משמעותית את חיי התולעת: הזדקנות מואצת !

בנוסף, החוקרים הראו ש AGE ספציפי, שעל פינויו אמון אותו חלבון, משרה בתולעים אכילת יתר, ונזק מוגבר לנוירונים.

נראה לי שבשלב זה כבר אין צורך להסביר את הקשר בין אכילת יתר לקיצור החיים, אבל מי שזה לא ברור לו, מוזמן לגלול אחורה בבלוג.

מסקנה חשובה מהמחקר הזה, כפי שאומר כותב המאמר היא שלא אתם שולטים באכילה שלכם, אלא האכילה שלכם שולטת בכם !
זאת כמובן סיבה חשובה ביותר להשגיח על מה נכנס לכם לפה.
ועכשיו, כדי שלא תגידו לי ״אבל תולעים זה ממש לא בני אדם״ (מה שאגב, לא מדוייק לחלק מבני האדם…אבל לא ניכנס לזה עכשיו), הנה שני מחקרים שמראים למה זה כל כך רלוונטי אלינו:
מחקר ראשון, עליו כבר דיברתי בעבר, שהראה על עכברים שצריכה מוגברת של סוכר ב״ילדות״ (כלומר אצל גורים), פוגעת בתפקוד המוח והזיכרון בבגרות.

והנה מחקר, שהתפרסם לפני ימים ספורים, שמראה לנו יחס ישר וברור בין צריכת משקאות ממותקים, לשכיחות הדמנציה במבוגרים.

יותר משקאות מתוקים-יותר דמנציה. 

המחקר ניתח למעלה מ 186 אלף איש באנגליה, במשך מעל לעשר שנים, והתפרסם בכתב עת מכובד ביותר.
בקיצור, רוצים לשמור על המוח שלכם ושל הילדים שלכם לשנים ארוכות
וטובות ?
כמה טיפים מעשיים:

תורידו את כמות הסוכר, ובמיוחד במיוחד, את כמות המשקאות המתוקים.

תאכלו בבית אוכל בייתי, ולא ״אוכל״ תעשייתי.
הכניסו מעט צומות, או צום לסירוגין, מה שנותן לגוף צ׳אנס מוגבר להתנקות.
העדיפו בישול או אידוי על טיגון ואפייה.

הוסיפו מעט חומציות, כגון לימון, מה שמאט את תהליך הגליקציה.

קישורים:

הקורס החדש שלי ״איך להאט את ההזדקנות״ : מוקדש כולו להרגלי חיים יומיומיים שפונים לתהליכים המולקולריים העמוקים ביותר שקובעים את קצב ההזדקנות שלנו, והפוטנציאל שלנו להימנע ממחלות כרוניות.

מדוע החום הזה גורם לאכילת יתר: המחקר החדש בתולעים ?

מאמר סוכר בילדות וזיכרון: סיפרתי בעבר, אבל זה היה על עכברים

המאמר החדש: משקאות סוכריים ודמנציה

חומציות בבישול מפחיתה גליקציה